Cerisier : plantation, taille et récolte (fiche complète)

Le cerisier est l'un des arbres fruitiers les plus appréciés des jardiniers. Avec sa magnifique floraison printanière et ses cerises juteuses, il apporte beauté et gourmandise au jardin. Rustique et facile à cultiver, il peut vivre 50 ans ou plus. Cette fiche complète vous dit tout ce qu'il faut savoir pour réussir vos cerisiers.

Présentation du cerisier

Le cerisier (Prunus avium) est un arbre fruitier de la famille des Rosacées. Il peut atteindre 10 à 15 mètres de hauteur et vivre 50 à 100 ans. Sa floraison printanière est spectaculaire, et ses fruits sont récoltés de mai à juillet selon les variétés.

Il existe deux grandes catégories de cerisiers pour le jardin :

• Cerisiers doux : produisent des cerises à chair sucrée ('Burlat', 'Bigarreau Napoléon', 'Stella').
• Cerisiers acides : produisent des cerises acidulées (griottes) pour confitures ('Montmorency', 'Griotte du Nord').

Les variétés de cerisiers

Où planter un cerisier ?

Exposition

Le cerisier a besoin de plein soleil pour produire des fruits sucrés.

• Plein soleil (indispensable) : 6 à 8 heures par jour.
• À l'ombre : peu de fruits, souvent acides.

Sol

Le cerisier aime les sols profonds et bien drainés.

• Il craint l'humidité stagnante (pourriture des racines).
• Il tolère les sols calcaires (pH jusqu'à 7.5).
• Un sol profond permet aux racines de s'enfoncer et de résister à la sécheresse.

Espacement

• Cerisier haute-tige : 8-10 m entre les arbres.
• Cerisier basse-tige (nain) : 4-5 m entre les arbres.

Quand planter un cerisier ?

La meilleure période est l'automne (octobre-novembre) pour les arbres à racines nues.

• Automne (octobre-novembre) : idéal, reprise assurée.
• Printemps (mars-avril) : possible pour les arbres en conteneur, mais exige des arrosages réguliers.
• Évitez les périodes de gel, de canicule ou de sol détrempé.

Planter un cerisier pas à pas

1. Creusez un trou de 60-80 cm de profondeur et 80-100 cm de largeur.
2. Mélangez la terre avec du compost mûr (1/3 de compost).
3. Pralinez les racines (mélange argile + eau) si l'arbre est à racines nues.
4. Placez l'arbre : le point de greffe doit être à 5-10 cm au-dessus du sol.
5. Rebouchez en tassant légèrement, formez une cuvette.
6. Arrosez copieusement (30-50 litres).
7. Tuteurez (obligatoire les 3 premières années).
8. Paillez le pied pour garder l'humidité. Consultez notre guide du paillage avancé.

Arrosage du cerisier

• Première année : arrosez 1 à 2 fois par semaine en été (20-30 litres).
• Ensuite : arrosage uniquement en cas de sécheresse prolongée.
• Paillez le pied pour garder l'humidité.

La taille du cerisier

Quand tailler ?

• Taille de formation : en mars (fin d'hiver) pour les jeunes arbres.
• Taille de fructification : en juillet, juste après la récolte (taille en vert).

Pourquoi tailler en juillet ?

Le cerisier est sensible aux maladies (gommose). Une taille en juillet (après la récolte) permet aux coupes de cicatriser plus vite, réduisant les risques d'infection.

Comment tailler ?

Pour un jeune cerisier (les 3-4 premières années), on taille pour former la charpente.

• Conservez 3-5 branches charpentières (bien réparties).
• Raccourcissez-les de moitié.

Pour un cerisier adulte, on taille pour maintenir la production :

• Supprimez le bois mort, les branches qui se croisent.
• Supprimez les gourmands (pousses verticales).
• Raccourcissez les rameaux de l'année précédente de moitié.
• Ne taillez pas trop sévèrement (le cerisier cicatrise mal).

La pollinisation du cerisier

La plupart des cerisiers ne sont pas autoféconds. Ils ont besoin d'un autre cerisier de variété différente (mais compatible) pour produire des fruits.

Exemples de compatibilité :

• 'Burlat' se pollinise avec 'Stella', 'Van', 'Bigarreau Napoléon'.
• 'Stella' est autofécond (pas besoin de pollinisateur).
• 'Bigarreau Napoléon' se pollinise avec 'Burlat', 'Stella'.

Maladies et problèmes courants

• Gommose : écoulement de résine sur le tronc. Cause : blessure, stress hydrique, ou maladie. Coupez les zones atteintes et appliquez du mastic à greffer.
• Moniliose (pourriture des fruits) : les cerises pourrissent sur l'arbre. Traitement : bouillie bordelaise préventive et suppression des fruits atteints. Consultez notre guide sur la moniliose.
• Pucerons : pulvérisez du savon noir dilué. Voir notre guide anti-pucerons.
• Cloque du pêcher : touche aussi les cerisiers. Traitement : bouillie bordelaise à l'automne. Voir notre guide sur la cloque.

Récolte et conservation des cerises

Les cerises se récoltent lorsqu'elles sont bien colorées et fermes.

• Période : selon variétés (mai à juillet).
• Conservation : les cerises se conservent 2-3 jours au réfrigérateur.
• Elles se congèlent très bien (dénoyautez-les avant).

Questions fréquentes

Quand planter un cerisier ?
Automne (octobre-novembre) idéal, ou printemps (mars-avril).

Quelle exposition pour le cerisier ?
Plein soleil (6-8 heures minimum).

Le cerisier a-t-il besoin d'un pollinisateur ?
La plupart des variétés ont besoin d'une autre variété compatible. 'Stella' est autofécond.

Quand tailler un cerisier ?
En juillet, juste après la récolte (taille en vert).

Pourquoi mon cerisier ne donne-t-il pas de fruits ?
Causes : manque de pollinisateur, taille trop sévère, manque de soleil, ou arbre trop jeune (moins de 4-5 ans).

Le cerisier est-il rustique ?
Oui, il résiste jusqu'à -20°C.

Conclusion

Le cerisier est un arbre fruitier magnifique et généreux. Avec une plantation à l'automne, un sol bien drainé, une taille après la récolte et un pollinisateur compatible, il vous offrira des cerises savoureuses pendant des décennies.

Si votre cerisier a des feuilles jaunes, des fruits qui tombent ou des maladies, postez des photos sur notre forum. La communauté vous aidera.

Lucas Garnier gère une pépinière familiale depuis 20 ans. Il partage son expertise en arboriculture sur Jardinier360.